2018年07月19日 星期四

厚街“福喜记”:还是手工的做法 还是熟悉的味道

来源: 2014-12-17 10:26:50 记者:

厚街“福喜记”鸡蛋卷30年来,不打广告

没有经销商,连门牌也没有,但顾客很多

东莞时间网讯 在厚街菊塘,有一家小作坊,专注于生产蛋卷,至今已有30年的历史。由于手工生产,加上没有添加任何防腐剂,该作坊生产的“福喜记”蛋卷入口清甜,酥中带脆,在附近一带小有名气,甚至不少客人会专程从香港和深圳等地赶来购买,而由于产量并不大,时常还不一定能够买到。

“福喜记”的创始人名王福喜,今年已76高龄,1985年,作为家庭主妇的她仅凭对蛋卷的一眼印象,就大胆尝试,当时没有师傅,也没有烹调书,最终,老人家独创了醇、香、脆、酥松、清甜和蛋味浓郁的蛋卷,引来街坊争相购买,如今该技艺已传至其儿媳妇陈婉如手中。

昨日,记者来到“福喜记”的生产车间,目睹了蛋卷生产的全过程,这家有着30年历史的作坊虽然不大,但其出产的蛋卷常常令购买者食后难忘。

蛋卷由来

47岁农村妇女自学做蛋卷

据王福喜老人介绍,1985年,一次偶然的机会下,她吃到了一根美味的蛋卷,久久不能忘怀,于是想到自己能不能尝试着做一做。

那年,农民出身的王福喜已经47岁了,没有文化,没有师傅,她硬是靠着无数次的失败才创出了自己的独特配方。

王福喜说,刚开始时,多数都做不成形,成散状,每遇到这个情况,她都要把食材倒掉,再调整配方重来一次。做到成功的时候,她也并不着急开始做蛋卷生意,而是忙着帮街坊们把土蛋加工成蛋卷。尝试了几个月后,自觉配方和技术都过了自己那关后,她才开始将蛋卷推向市场。

王福喜还记得,刚开始大批量做蛋卷时,工具非常简陋,用炉、炭、蛋卷钳、还有自制的发蛋工具等。发蛋尤其辛苦,自制的发蛋工具需要用两手拉扯绳索,这一拉就要拉一个半小时,她经常累得手腿发酸发麻。

创业之初

10多位教师献策品牌名

由于做出的蛋卷不仅酥松中带脆,还有浓郁的蛋香,入口清甜,且没有任何添加剂,蛋卷一经出炉,就广受街坊的欢迎。

1985年年底前,王福喜做出的鸡蛋卷还没有“名字”,在一次教师座谈会上,她的鸡蛋卷被摆上了主席台招待教师,10多位教师在品尝后赞不绝口,于是取名“福喜记”。

有了品牌后,王福喜还费尽心思为蛋卷设计盒子的封面,她把自己做好的蛋卷放在碟子上,配合了鸡蛋和鲜花,找人拍了照片后,就做了包装。当年这个“始祖版”的包装也一直沿用到现在。街坊们一看这个包装就知道是“福喜记”的蛋卷了。

守店艰难

停业6年后,儿媳妇接过婆婆的衣钵

1989年时,王福喜小作坊的炉已增加到三台了,最忙的时候,她曾请了4个工人。“一般农历八九月开始就要忙着做蛋卷了,一直忙到年底。” 王福喜说,每年从中秋节开始,她都会接到村委会和附近街坊的大量订单,为了做好这些订单,她和工人们几乎每天都要做到三更半夜赶做蛋卷。

厚街社区一位王女士表示,她家里每次喜事都少不了“福喜记”蛋卷,过年时,她都要备些鸡蛋卷在家招待客人。2006年,已经68岁的王福喜感觉体力不支,因怕影响了蛋卷的质量,加上儿子又有自己的事业而没有去接力蛋卷的事业,她决定停业。

这一停就是6年。在这段时间里,不断有人上门找福喜记婆婆的蛋卷,甚至有街坊劝说福喜记婆婆重出江湖,继续做蛋卷。

2012年12月,王福喜的儿子和儿媳看到几乎年年都有人找上门来,也看到了年逾古稀的母亲真的是老了,于是决定继承家业,重振“福喜记”蛋卷的雄风。

在王福喜的言传身教下,她的儿媳陈婉如如今已接过婆婆的衣钵,成为“福喜记”的新“掌门”,为了做好这根蛋卷,她仍坚持婆婆原来的手工艺做法,没有大规模使用机器。陈婉如说,尽管供不应求,但手工制作和不添加防腐剂这两点,“福喜记”不会改变。

记者体验

藏身深巷仍食客盈门

“福喜记”的生产作坊位于厚街菊塘一片民居之间,与街道还有一栋楼房之隔,如果不是熟客,找起来还颇为费力。说是作坊,其实是陈婉如家四层民居的第二层,最底层放着一箱箱已做好的鸡蛋卷和其他物品,三四层则放着杂物。

整个作坊约150平米,记者到达时,陈婉如正在搅拌面粉和鸡蛋,旁边还有三位工人正熟练地卷着鸡蛋卷,空气中弥漫着一股浓郁的香味。

据陈婉如介绍,做蛋卷主要用到4种物品,分别是面粉、鸡蛋、白糖和植物油,至于每种怎么搭配,她拒绝透露,“这是我婆婆摸索了几十年的秘方,不能轻易透露。”

工人们每天工作8时,每人仅能生产大概4到5箱鸡蛋卷,口味方面只有甜味和葱花味两种,每箱有约210根,无论需求多么强烈,他们也只生产这么多。

“福喜记”鸡蛋卷不打广告,也没有经销商,甚至连门牌都没有,但一直顾客盈门,供不应求,陈婉如认为,很好地印证了“酒香不怕巷子深”的古训,“这就是口碑的力量,好东西,终究会得到大多数人的喜爱和推崇。”

推荐理由盘点

市民江先生:订购的鸡蛋卷是用来送给几个香港的亲戚的。他们都喜欢吃用手工做的鸡蛋卷。我自己也喜欢吃鸡蛋卷,因为鸡蛋卷有小时候的味道。想当年,我父亲也做过蛋卷给我吃。那时候,他是用炭炉架起两块铁板,烫蛋卷的时候用勺子勺一小羹稀粉放在铁板炉上,再用另一片铁板盖上,翻一翻,打开,稀粉就成了薄片,我们用一根竹子把它卷起来,就是一根蛋卷了。刚做出来的会有点软,但觉得也特别好吃,小时候我一边在旁边帮忙一边偷吃呢。“福喜记”蛋卷,手工制作,让我吃出了儿时的味道。

市民方小姐:我有一个婶婶在香港,去年春节前,她吃过了“福喜记”的蛋卷后告诉我,“这蛋卷太好吃了,是我吃过所有的蛋卷中最好吃的”,然后她叫我又帮她买了两罐带回香港送亲朋好友。有一次,我婶婶回来,我妈还准备了土鸡蛋和一些药材给她,但她竟然为了拿蛋卷而不要土鸡蛋和药材,用推车捆了两大罐蛋卷回香港去了。

星级判定:★★★★★

“福喜记”地址 厚街珊美大道南2排2号

问卷:记者在街头随机做的20份调查问卷

1、你居住的地方是?

A、厚街  50%

B、东莞其他镇街  20%

C、莞外其他城市 30%

2、你是否光顾过“福喜记”蛋卷?

A、听说过,还没光顾  25%

B、已经光顾过  55%

C、没听说过  25%

3、“福喜记”最吸引你的是什么?

A、口感  60%

B、价格  25%

C、服务  15%

负责编辑:yesf

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