2018年06月24日 星期天

11天!成都火锅店被吃垮:目前负债50万 老板原本把三年计划想好了

来源:成都商报官微 2018-06-14 09:55:19 记者:戴佳佳

120元办一张会员卡

可以免费吃一个月的火锅!

竟然还有这种好事?!

最近,成都一家火锅店

就办了这么一个疯狂的活动

结果才11天就遭吃垮了……

垮了……

了……

呐,就是这家位于龙舟路,名为家门儿鲜菜(下文简称“家门儿”)的火锅店↓↓↓

火锅店开业

120元会员卡吃一个月

从6月1日店里开展这个优惠活动以来,火锅店办卡的市民就络绎不绝,由于人太多,已经到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。

家门儿有多火爆?原本上午11点开张,晚上11点打烊,然而人们从上午8点就来排队,队伍似长龙甩尾,挤满了狭窄的小巷,常常到凌晨,最后一批客人才渐渐散场。

活动推出后,甚至还有电视台的记者慕名前来报道了这一盛况。

店老板之一的苏哲告诉记者,这“疯狂”的十多天里,自己每天只睡两三个小时,店里一线员工的工作时长则超过了十小时。

其实,经过4个月左右的筹备,家门儿早在2017年12月底就开业了。股东有五人,苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。

“6月1日之前,我们的生意一般,处于略亏损状态。”苏哲说,就是为了做出一些改变,几个人合计出了这个活动。

效果很显著,从以前略显惨淡的生意到现在每天五百多的客流量,似乎超过了所有人的预想。

11天后被吃垮

有人借卡一天吃几次

物极必反,致盈则亏,这似乎是一切事物发展的不变法则,家门儿也一样。

6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了。

伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:

“由于出现用餐混乱现象,家门儿暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

“肯定要垮的呀。”13日,一位不知情况也打算办卡的市民站在火锅店门口感慨道。

和以前座无虚席的场面相比,如今家门儿门可罗雀,只剩下不远处一群惋惜的市民。

“说实话,味道是不错的,就算是120元吃一个月,食材很新鲜也很丰富,只是……”伍大爷叹了口气,“有些人没有素质啊,自己办张会员卡,全家人轮流用,有的还借给同事、朋友。”

记者走访了家门儿周边,不少居民都反映了这个情况。

会员卡不是身份证,没有头像证实不到本人,这是个致命却又不慎被忽视的问题。

结果,有的人一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内用了同一张会员卡。家门儿终于撑不住了。

创业者:本是以亏损换取客户

没料到有“意外”

13日,记者来到龙舟路暂停经营的家门儿。

门店精致且整洁,店里可容纳20多张餐桌外还有娱乐休闲的场地,若有客人,门口空地尚可坐上满满10桌,但这种景致成了过去。

人们都说“120元会员卡吃一月”的活动“如何不亏”,“老板在想什么”?

但家门儿创始人之一的苏哲,却有自己的想法:“我们本来就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。”

按照苏哲和伙伴们的计划:

第一步:积累用户、获得口碑。

这一步他们做到了,“从6月1日到6月10日,办卡会员数达到1700多人次,会费入账20万左右。”

第二步:获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。

“举一个例子,如果我的客户很多,其中多数人要喝啤酒,我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价,便能降低商品进货价格。”

同时,出于家门儿店面有限,庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺,一举两得。

第三步及更多计划:苏哲告诉记者,他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜,就在第二步还没正式开始之前,就出现了两个“意外”。

十天左右,会员费入账20万,目前已经负债50万。难以为继,只有叫停。


经验与教训:食客不文明行为是次

运营管理水平低是主要问题

实际30万的欠款,以及醒目摆在眼前的这两个“意外”,给苏哲一行人带去了深刻的教训。

意外一:20多人服务500多——跟不上节奏的管理水平。

“人脸认证系统和人力管理这两方面很关键。”苏哲很后悔,早在6月1日活动开始时,基于人脸识别的会员管理系统就应该努力上线,这样“一卡多人用”的情况就可以规避。

同时,在这十多天里,家门儿的一线服务人员只有20人左右,面对每天500多的客流量,不管是从服务质量还是会员卡使用监管都难以避免出现了纰漏。

意外二:虽然卡背面写明了“仅限本人使用”,但部分会员不遵守规则。

“本来消费群体是针对上班族的,他们平时要上班,这个120元包吃一个月的活动并不过分。”然而,当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时,苏哲真正期待的消费群体也望而却步。

"会员卡写上了本人姓名以及唯一编号,虽然系统里录入了客户基本信息,但店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够,所以对于借用他人会员卡的行为未能有效地制止"。

苏哲原本是某个企业的高管,学市场营销,大学毕业的7年里,一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。

在这次失利中,他清醒地认识到,运营管理水平的重要性:“食客不文明行为是次要的,但我们运营管理水平低是主要的问题。”

吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次的复出。在此之前,他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。

不管亏损如何,对他来说,诚信经营还是第一位的。

成都商报记者 戴佳佳 摄影报道

(文中人名为化名)

负责编辑:马盛龙

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