2019年07月21日 星期天

老餐饮新路子:一碗大筒骨米粉开辟新天地

来源:i东莞 2019-06-27 10:19:41 记者:庄嘉颖 覃凤春

添添聚源味,这个陪伴东莞人18年的粤式快餐连锁品牌,整体风格最近迎来了很大变化。转型升级的添添聚源味将以大筒骨粉面为主打品,顺应新餐饮、新快餐的发展大潮,追求“健康、卫生、快捷”的经营理念,以“一村一店”为连锁发展战略目标,开启大湾区全面覆盖的连锁发展快车道。

出餐追求更快更鲜

来到店里,记者看到新装修的添添聚源味环境简约精致,有了开放式厨房,出品也更快,基本上点餐后三分钟内可以取餐,外卖员接单后上门即可取餐带走。

不仅是速度上提高,还要保证食材的新鲜。添添聚的掌门人、非遗传承人的詹子认为,新鲜感是快餐之痛点,尤其是以蒸为特色的粤式快餐。因此添添聚开始与知名生鲜连锁合作,第一时间将新鲜食材配送其店,缩短了原来从总店再分发各分店的路径,效率的提升保证了新鲜的品质。

詹子告诉记者,他曾在自营店发展到30家时放缓了扩张的步伐,就是解决不了新鲜的短板。而近年钱大妈与百果园的迅速崛起,即最大限度解决了新鲜的难题。添添聚与之嫁接,恰好解决了自己的烦恼,可谓水到渠成。

菜品追求鲜明特色

现在许多餐厅菜品大而全、多而杂,没有真正的拳头产品。升级后的添添聚精简边际菜品,强化精品,有意识做好排骨、鸡肉、牛肉与鱼肉等四样食材,每样品类精选三、四种菜品,用心打造,求精不求多。

正所谓一招鲜吃遍天,大筒骨汤是添添聚的招牌,也是此次食材品质升级的关键。用足货真价实的半斤大骨,精选富含蛋白质、骨髓油的猪后腿大筒骨,加上日本深海瑶柱、新会十年陈皮等3种食材,单盅源味炖煮120分钟。创新使用繁琐的“单盅炖煮”的粤式古法工艺,代替传统的大锅熬制,使得每一碗大筒骨汤鲜美纯厚,营养丰富。

添添聚为招牌菜原盅大筒骨汤粉设计的广告语“这碗粉有骨气”,十分贴切。以新鲜大筒骨汤底熬制的米粉,大筒骨还贴心地切成小块,鲜香美味,如果想要有更多口味变化,用原盅汤打底,混合到米粉、饺子或云吞等主食里,也是新鲜惹味又足料。

早餐多了“一盅两件”

在添添聚新的开放式厨房里,摆满了原盅炖汤、原盅蒸饭和点心系列。煎炒类的菜品全部没有了,保留了老莞的家常菜式,比如豉汁鲜排骨饭、三鲜及第饭、冬菇蒸鸡饭等,口味重一点的还可以选择剁椒鲜鲩鱼饭,同样是新鲜蒸品。

除了早晚市,新的添添聚还在7:00~10:00时间段增加了早餐,有粥、有点心、有肠粉。现在,想吃早餐也可以来这里吃上“一盅两件”了。

/更多美食推介:粤式风味蒸饭/

香菇肉饼饭

儿时最喜欢的香菇肉饼饭,选取优质猪肉制作,入口肉香十足,肉质饱满。

咸鱼蒸腩肉饭

咸鱼蒸腩肉饭,是老一辈吃客的至爱。咸香饭鱼块,散发出独特的鲜味,和腩肉搭配一起,特别下饭。

剁椒鲜鲩鱼饭蒸饭

喜欢吃辣的朋友,剁椒鲜鲩鱼蒸饭无疑是最佳的选择,一份餐品的量,刚好适合一人份量。湖南辣椒+泡椒+自制的辣椒酱纯手工调制而成的三重剁椒酱,鱼肉的鲜味,入口麻辣爽口。

麻辣排骨饭

麻辣排骨饭,排骨的鲜美、剁椒的香辣都混在汤汁中,“简单”的一勺汤汁,便赋予了整碗米饭新的生命。

全媒体记者 庄嘉颖 覃凤春

全媒体记者 曹雪琴 摄

负责编辑:何杰豪

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