2020年06月01日 星期一

在家自制马蹄糕,做法简单,香甜弹滑吃了还想吃

来源:i东莞 2019-08-15 09:21:29 记者:庄嘉颖

关于马蹄糕的记忆有很多。

印象最深刻是小时候到外婆家过寒暑假,每天起床以后餐桌上就会有各种各样的早餐:油条、肠粉、茅根粥、白糖糕……当然还有我最喜欢吃的马蹄糕,晶莹剔透,爽口弹牙,吃起来清甜的口感真的让人很难割舍。

在东莞能买到马蹄糕的地方大多是老式的莞味早餐店,莞城最多:群姨猪肠粉、朝阳大包,还有光明市场内的小摊贩和早餐档……不过想去买来吃必须要起很早,其实自制马蹄糕的材料和做法都特别简单,做好一盘不过半个小时,要是学会自己动手做的话,不就可以随时随地解馋了?

马蹄糕也有分几种,常见的有千层马蹄糕和透明马蹄糕。今天要教大家做的是基础版的透明马蹄糕,不分层,里面加了马蹄粒的。做马蹄糕我也失败过好几次,原因主要在于水加多了,做出来的糕体黏黏的,没有弹性。在母亲这位厨房能手的指导下,我终于掌握了当中的窍门,一盘成功的马蹄糕应该是颜值和味道同时兼备的。还是自己做的比较好吃,真材实料,甜起来又不会觉得很腻,口感很Q弹,又爽口,好吃极了,尤其是家里的老人和小孩儿,吃了一块又一块。

/材料准备/

马碲粉半斤

红片糖4块半

马碲10粒

/做法/

(1)准备约3碗水,倒入锅中烧热,再加入

▲马蹄切丁

▲马蹄粉

红片糖,煮至完全溶解成红糖水。除了片糖,也可以选择红糖粉,自家吃的话选择红糖粉相对有营养,但做出来的马蹄糕颜色会比较深,如果想要追求美观可以选择红片糖。



▲搅粉

(2)在煮红糖水的同时另准备2碗水,倒入马蹄粉拌匀,此为生粉浆,并在同时将新鲜马蹄切碎。



▲混合

(3)用上述2碗马碲粉水盛3饭勺的量倒入已沸腾的糖水中搅拌,并迅速再倒入剩余的马碲粉水中不停搅拌,同时也将剁碎的马碲倒入一齐搅拌成生熟粉浆。如果有准备其他材料,比如椰丝、玉米或者红豆也在同时放入。



▲入模具

(4)把搅拌好的生熟粉浆装盘上锅蒸,如果提前准备的是糕盘,则在上锅蒸前在糕盘上抹少许油,我家里用的是液化气,所以火大,蒸大约20分钟即可,如果是家中蒸锅则需要30分钟左右。想知道糕熟没熟,可以用筷子插入糕里,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。

▲蒸熟

(5)将蒸好的马蹄糕,放凉,待其彻底冷却、切块,切记做好的马蹄糕必须彻底冷却后,才能切片,不然不好切开,所以不用太着急把它从蒸盘上拿下来。夏天的时候,还可以放入冰箱冷冻,别有一番风味呢。

▲成品马蹄糕

/吃法/

出炉的马蹄糕有两种吃法,切好块的马蹄糕可以直接食用,也可以用油两面稍微煎一下,做成脆皮马蹄糕再吃。

全媒体记者 庄嘉颖/文

全媒体记者 李梦颖/图

编辑/黄刘意

责任编辑:马盛龙

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