2021年03月01日 星期一

静生活@老街年味系列报道|藏在老莞城的奶奶的年食味道

来源:i东莞 2021-01-27 22:52:50 记者:

1月26日早上9点半,记者来到莞城老街区千祥街。这条街很短,街巷因人来人往更显拥挤、窄小。这里因聚集了许多能勾起东莞人儿时味觉记忆的传统年食而远近闻名,不少人慕名前来逛街、买年货。

传统年食是这条街上主打的招牌货品,街上零零散散有近10家售卖传统年食的商家,阿心饼干店就是其中一家,老板吕从心和其他店家一样接待着络绎不绝的客人……

▲阿心饼干店老板吕姨

水果批发办公室改成年食店

吕从心向记者介绍,大概从1月初起年食生意就进入旺季,每天都很忙,从早到晚客人从未间断。她预计,从本周末休息日到年前一周的时间将进入年食销售的集中期,到时生意会更忙,可能还要临时雇更多人手帮忙。

吕从心说街坊都喜欢称她为吕姨,开这家店并没有特别规划和打算,店面也是自家的,之前租给水果批发市场做办公室,后来收回来自己开店。她说,是1995年时开的店,取名“阿心饼干店”,如今门店招牌已稍显字迹模糊,但她笑着说,暂时不打算更新招牌,因为顾客都是为了吃到地道东莞味道而来,而她本人也对这块发黄、陈旧的招牌特别有情怀,希望能一直留用。

▲东莞过年传统小吃——油角

聚集“阿姨力量”做传统年食

吕姨说,刚开始还没想过店的定位,只是看市场上什么好卖就卖什么,随着经验积累,她发现跟随节令特点推出应时应节商品生意更好,才逐渐形成日常卖饼食,逢年过节卖传统食品相结合的经验模式。

为了迎接年前生意旺季,吕姨早早“集结”了熟识的阿姨团队——同一条街上的好姐妹云姨、来自重庆的周姨等5位阿姨组成了“最强制作和销售团队”。她们有的负责炸油角、糖环和煎堆,有的负责和面、制作馅料,有的负责和吕姨一起接待顾客、收银,分工明确,搭配默契。

周姨告诉记者,之前自己都是在家里带孙子,今年接到吕姨的邀请才加入生产年食的团队,目前主要负责炸油角、糖环和煎堆等。说到这个工作,周姨满脸笑容:“是挺辛苦的,有时候站得腿发麻,但还是特别开心,姐妹们一起说说笑笑,还有工钱拿,和带孙子相比是不一样的成就感!”

▲冰花蛋散

冰花蛋散融入儿时回忆

店铺门口摆放着各种各样的传统年食,数下来约有30多个品种。吕姨介绍,这里面大多数年食都是姐妹们现场制作的,在店面备料、炸制好,就马上摆放上摊位销售。如果来得巧还能买到刚刚新鲜出炉,还热乎着的蛋散、糖环、油角等。她颇得意地说,店最大的特色就是新鲜。

“蛋卷、油角、中果、糖环都是自己做的,新鲜,也是最受欢迎的。”吕姨介绍道,她特别推荐一款名叫冰花蛋散的年食,她说这是店里的特色,蛋散上包裹了一层白糖糖霜,吃起来酥脆香口,又有白糖的香甜味。

之所以推荐这款年食,原来还和吕姨自己的童年回忆有关。她笑着告诉记者,自己小时候最爱吃奶奶制作的年食——蛋散,但是那个时候迫于生活条件限制,只有‘光蛋散’,白糖是非常奢侈的食材,很少能吃上裹上糖粉的蛋散,后来家里生活条件改善了,奶奶才开始创新花样,用糖粉包裹蛋散制作冰花蛋散给她吃,当时的味道给她留下了深刻记忆。她说,如今回忆起来,开店也找到了原因,也许正是为了让奶奶制作的年食味道得到传承。

但是说到继续传承门店的打算,吕姨又颇有些犹豫地笑了:“儿女们有他们自己的想法和打算,不能强迫他们和我一样,一定要继承这个店,这个生意毕竟很辛苦!”

但她又补充说道,如果孩子们以后不再继承开店,她希望自己将奶奶的味道延续下去,让更多人吃到自己喜欢的传统年食。她感到欣慰的是,越来越多年轻人来买传统年食,这让她心满意足。

文字:冯静

摄影:曹雪琴 视频:何德和

编辑:李世英

责任编辑:唐嘉骏

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